Calcium gluconat ist ein organisches Kalziumsalz mit der chemischen Formel C12H22O14Ca. Es hat die Form eines weißen, kristallinen oder granularen Pulvers, eine Schmelztemperatur von 201 °C (Zersetzung), ist geruchlos und geschmacklos. Es ist leicht löslich in kochendem Wasser (20 g/100 mL) und leicht löslich in kaltem Wasser (3 g/100 mL bei 20 °C), aber unlöslich in organischen Lösungsmitteln wie Ethanol oder Ether. Die Wasserlösung weist eine neutrale pH-Wert (etwa 6–7) auf. Calcium gluconat wird hauptsächlich als Kalziumverstärker und Nährstoffzusatz in Lebensmitteln, als Puffer, als Festigungsstoff sowie als Chelatmittel eingesetzt.