基本情報 分子式：C₄H₄O₄ 応用分野 **医薬分野**：解毒剤であるジメルカプトブチレン二ナトリウムや、小赤血球性貧血を治療する薬剤であるフェリチンなどの製造原料として使用されるほか、L-アスパラギン酸などの医薬原料の合成にも用いられます。フマル酸及びその誘導体には、狭心症の予防、不整脈の抑制、高血圧の治療、抗うつ作用、抗炎症作用などの薬理作用があります。 **食品分野**：風味豊かな酸味料として、炭酸飲料、果汁、アイスクリーム、フルーツキャンディなどの製造に使用されます。また、白パン、野菜、果物、新鮮な肉などの食品の防カビ効果があり、酸度調整剤、酸化剤、抗酸化助剤としても機能します。 **工業分野**：不飽和樹脂やアルキド樹脂の製造に使用されるほか、電気泳動塗料の原料としても利用されます。フマル酸と脂肪アルコールのエステル化反応によって生成されるフマル酸エステルの中で、特にフマル酸ジメチルエステルは新型の防腐防カビ剤です。